x
  • EMAIL:
    sct@bentre.gov.vn
  • ĐIỆN THOẠI:
    0275.3822 365- 3822 251
  • ĐƠN VỊ TRỰC THUỘC:
    Trung tâm Khuyến công & Xúc tiến thương mại
    0275.6281888 - 0275.3822403
Hội thảo khoa học Kết quả ứng dụng hoa bụp giấm và thạch dừa để tạo ra thực phẩm chống oxy hoá
Nhóm nghiên cứu báo cáo tại hội thảo. (Ảnh: P.QLCN)

Hội thảo khoa học Kết quả ứng dụng hoa bụp giấm và thạch dừa để tạo ra thực phẩm chống oxy hoá

(Cập nhật: 26/12/2024)
      Ngày 24/12/2024, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Trương Trịnh Trường Vinh và PGS.TS. Nguyễn Thị Hiệp - Trưởng khoa Kỹ thuật Y sinh, Trường Đại học Quốc tế thuộc Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh chủ trì hội thảo khoa học với chủ đề “Kết quả ứng dụng hoa bụp giấm và thạch dừa để tạo ra thực phẩm chống oxy hoá”. Đề tài do Trường Đại học Quốc tế - Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh chủ trì thực hiện và TS Đoàn Ngọc Hoan làm chủ nhiệm đề tài. Hội thảo có sự tham gia của đại diện các Sở ngành, huyện, Phân viện, trường cao đẳng, các Hiệp hội và các cơ sở sản xuất thạch dừa trên địa bàn tỉnh.
      Tại Hội thảo nhóm nghiên cứu đã trình bày tổng quan nghiên cứu, thuyết minh mục tiêu, nội dung và kết quả nghiên cứu. Đề tài đã nghiên cứu tạo ra sản phẩm kết hợp hoa bụp giấm và thạch dừa có màu sắc tự nhiên cùng với các đặc tính kháng oxy hóa, kháng khuẩn nhằm thay thế các sản phẩm phụ gia dùng trong thực phẩm. Nghiên cứu đã đánh giá chất lượng và tiềm năng ứng dụng của bột bụp giấm trong sản phẩm thạch dừa.

     Trong đề tài này, sự kết hợp hoa bụp giấm và thạch dừa được thực hiện dựa trên quy trình đã được tham khảo từ quy trình sản xuất tại một số công ty sản xuất thạch dừa ở Bến Tre. Bột hoa bụp giấm đã được sử dụng làm chất màu để sản xuất loại thạch dừa an toàn. Việc bổ sung bột bụp giấm vào thạch dừa đã tạo ra những sản phẩm có màu sắc tự nhiên hấp dẫn, có vị chua thanh mát đặc trưng và hương thơm nhẹ nhàng của bụp giấm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm thạch dừa bụp giấm có tiềm năng lớn để trở thành một sản phẩm thực phẩm giàu dược tính, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm lành mạnh và tự nhiên hấp dẫn về mặt thẩm mỹ và giàu chất chống oxy hóa. Và kết quả này cung cấp cơ sở khoa học để phát triển sản phẩm thạch dừa bụp giấm có chất lượng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và có tiềm năng thương mại hóa.


                                                                 Đại biểu thảo luận và góp ý tại hội thảo

      Qua các tham luận, đại biểu đánh giá cao kết quả nghiên cứu của đề tài việc bổ sung bột bụp giấm vào thạch dừa, giúp thực phẩm có nhiều anthocyanin hơn, cung cấp hoạt tính chống oxy hiệu quả với mục tiêu hướng đến các giải pháp hỗ trợ giảm stress oxy hóa ở người. Bên cạnh đó, hội thảo cũng nhận được nhiều ý kiến thảo luận xoay quanh giá thành sản phẩm, nguồn nguyên liệu hoa bụp giấm, việc chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm và tiềm năng ứng dụng hóa bụp giấm trong sản xuất sản phẩm thạch dừa. 

      Đến nay, đề tài cơ bản đã hoàn thành các nội dung chính của nghiên cứu và đã tạo ra được sản phẩm mẫu. Kết quả nghiên cứu của đề tài là một sản phẩm khoa học có ý nghĩa thực tiễn có khả năng ứng dụng cao trong sản xuất thạch dừa. Hội thảo đã ghi nhận các ý kiến góp ý của các đại biểu để nhóm nghiên cứu hoàn thiện các nội dung nghiên cứu và ứng dụng để góp phần nâng cao giá trị sản phẩm từ thạch dừa trong thời gian tới.
(Tác giả: Lin-P.QLCN)

Tin cùng loại

Tin liên quan